Op het hoogtepunt van de zoutwinning op het île de Ré, in de XIXe eeuw, besloegen de zoutpannen 18% van de oppervlakte van het eiland. Na een periode van teruggang bloeit deze activiteit tegenwoordig weer dankzij een coöperatie van 40 zoutzieders die de traditie voortzetten. Dit beroep draagt bij aan de identiteit van het landschap en het behoud van een lokale cultuur. Dit is eveneens de reden waarom het departement de zoutwinning op het île d’Oléron weer heeft ontwikkeld.

Met de “lousse” wordt de "fleur de sel" geoogst, het fijnste laagje gekristalliseerd zout. Maar de “simoussi” zorgt ervoor dat het grove zout kan worden geoogst dat zich op de bodem van de zoutproducerende plek heeft vastgezet. Om het zout uit het water te halen in kleine hoopjes en het te laten drogen, is de “souvron” het juiste gereedschap. U kunt te voet of op de fiets de zoutpannen doorkruisen, met hun prachtige kleuren, het werk van de zoutzieders meemaken, de flora en fauna observeren. U zult genieten van elk moment hier, dat onvergetelijk zal blijken.