De zoutpannen hebben een pedagogische dimensie en vormen de etalage van een traditionele activiteit. De zoutzieders bieden de bezoekers de gelegenheid om kennis te maken met hun kennis en gereedschappen. Al deze elementen getuigen van de rijkdom van dit erfgoed. Er zijn nog een veertigtal producenten op het île de Ré, een bedrijf op Saint-Just-Luzac, aan de oever van de Seudre en een zoutpan wordt weer opgestart op het île d’Oléron.

De onbetwiste kwaliteit van de “fleur de sel”, het fijnste laagje gekristalliseerd zout, onderhoudt de reputatie van het zout van het île de Ré. Het zijn kleine witte kristallen, die zich vormen aan de oppervlakte van het water door de wind en de zon en die men heerlijk op de tong kan laten smelten. Dit zout verfijnt de heerlijkste producten door er de frisheid en natuurlijkheid van te benadrukken en verhoogt de smaak van vele gerechten.