Binnen de grote familie van boter uit de Charentes-Poitou, die de AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) hebben gekregen in 1979, heeft de boter uit Surgères een welverdiende  reputatie die de grenzen van de Charente-Maritime overschrijdt. Hij dankt zijn succes aan zijn raffinement en smaak, net als aan het zoutige karakter dat hij aan de nabijheid van de zee te danken heeft.

Autre produit laitier, le fromage de Charente-Maritime est essentiellement le fruit d’une production artisanale.
Parmi les spécialités: la jonchée, fabriquée dans les environs de Rochefort, est un délicieux fromage frais, un caillé de vache aromatisé à l’eau de laurier, roulé dans des joncs de marais. Dans le nord du département, vous trouverez les fameux Tricornes de Marans, fromages frais de brebis en forme de triangle, se dégustant avec une touche d’ail vert. Enfin, un "produit dérivé" à ne pas manquer: le tourteau fromager, gâteau en forme de soufflé, au fromage de vache ou de brebis, volontairement carbonisé sur le dessus mais fondant et humide à l’intérieur.