Het eiland biedt een uitzonderlijke omgeving waar de droge, zanderige kalkgronden worden verfrist door de zeewind, in een zacht, zonnig klimaat. Op deze grond tussen Ars en Saint-Martin verbouwen een dertigtal producenten in coöperatievorm deze beroemde aardappel, volgens strikte, onveranderlijke regels.

De aardappel van het île de Ré is de enige variëteit die een  AOC toegewezen heeft gekregen, in 1998. Dit is de erkenning voor de moeite van de tuinders om een product van constant hoge kwaliteit te leveren. Zij volgen een strikte regelgeving aangaande de ontkieming, de duurzame bebouwing van de grond, de maat en de verhandeling van de aardappels. De aardappel wordt geoogst voordat hij volgroeid is, zodat de aanwezigheid van zetmeel beperkt blijft.

Er zijn 5 variëteiten: de Alcmaria en de Starlette, met een zachte, zoetige smaak; de Roseval, de Charlotte en de Amandine, die steviger zijn. Met de aardappel van het île de Ré bent u zeker van een eenvoudig genoegen, het terugvinden van een uitzonderlijke lokale smaak.