Het mosselbroed wordt in volle zee gevangen op horizontale lijnen van zo’n vijftig meter lang, in maart of april, en vervolgens vanaf juni verplaatst naar de bouchots, de mosselputten, om hier te rijpen. De lijnen worden in spiraalvorm om palen gerold en beschermd met een grof net. De oogst vindt plaats in het volgende jaar, in juni en juli, wanneer de mosselen de tijd hebben gehad om te groeien.

Deze benaming omvat een bepaalde productiestreek, in de baai van de Aiguillon, met de mosselsteden Marsilly, Esnandes en Charron. De lokale producenten gebruiken hun traditionele kennis om u bouchotmosselen te bieden met een unieke smaak.