|
 |
|
 |
 |
 |
|
|
|
De oesters van Marennes-Oleron
|
|
|
Klein, middelmatig, groot, mager, vet, kort of lang, oesters kunnen het hele jaar door gegeten worden. De beste manier om de smaak te proeven is zonder toevoeging, hoewel citroen, boter en brood en andere aangename zaken zeer goed met oesters samengaan. In de zomer, tussen mei en september, is de oester melkachtiger omdat deze zich dan voortplant.
|
|
 De rijping in “claires”, oesterputten |
Het bijzondere van de oester van Marennes-Oléron is de rijping in de oesterputten. De oesterputten zijn kleine baden die in de klei zijn gegraven, op de plaats van de vroegere zoutpannen. Hier voltooit de oester zijn groei. Hier krijgt deze ook haar smaak en de bijzondere groene kleur, die te danken is aan een plaatselijke algensoort, de blauwe navicula. Maar de oester heeft zijn smaak te danken aan de tijd die hij in de put doorbrengt.
|
| Een unieke smaak |
Er zijn twee grote categorieën oesters: de fines de claire, die ongeveer 1 tot 2 maanden in de putten blijven. Zij zijn stevig en smaken naar hazelnoten. De spéciales de claire zijn minstens 2 maanden lang gerijpt. Ze zijn steviger en hebben meer smaak. Maar beide oesters zorgen ervoor dat de oester van Marennes-Oléron een eerste kwaliteit oester is, met een heerlijke, unieke smaak.
|
 |
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
abonneer u op onze
