Aan de oceaankust ziet de trechtermonding van de Seudre eruit als een groot moeras dat tegenover het île d’Oléron ligt. Het hoge zoutgehalte hier bevoordeelt de oestercultuur en de ontwikkeling van de vele zoutpannen. Het werk van de boeren van de zee –oesterkwekers en zoutzieders– samen met de aanleg van oude mosselbanken en de dijkbouw voor de aanleg van de zoutpannen, hebben het landschap hier gevormd. Deze mannen hebben van hun omgeving een plek weten te maken die geschikt is voor het uitoefenen van hun werk.